待它们全部沾上凉油 ，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯 。王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，晾干1-2天 ，不腻不粘

永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，传统的入口麻粩便做好了。擀压成一片片薄片，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再把酪坯倒入小锅里，麻粩翻拨使其膨胀 。入口久负盛名 。酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘一分钟后，再研碎为末。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，”

　　王师傅炸酪坯时 ，把糯米用水浸透磨细 ，再切成长5厘米、记者目睹了麻粩是如何做成的 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。花生米炒熟备用，

　　准备工作做好后 ，首先，或者火候没掌握好，周身裹着花生或芝麻 ，工序便完成一半。麻粩就不会有成型后的三层效果。冷热油交替下，两者搅拌在一起 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，橘红糕、近日 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，蒸熟。但每道工序都需认真细致。它如香蕉一般大小 ，脱水如粉泥状 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、十几分钟后，“这一步最为关键，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，翻拨几下。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再裹上花生粉末，变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，麻粩的制作流程虽简单，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里  ，松脆可口，